Vadhúsok beszerzése és felhasználása, vadételek a Grassalkovich Étterem étlapján.
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Projektmunka |
| Kulcsszavak: | vadhúsok vadételek vadhúsok felhasználása vadhúsok beszerzése vadhúsok elkészítése |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/15951 |
MARC
| LEADER | 00000nnm a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg15951 | ||
| 005 | 20180925110746.0 | ||
| 008 | 180511suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 1 | |a Huszár Beatrix | |
| 245 | 1 | 0 | |a Vadhúsok beszerzése és felhasználása, vadételek a Grassalkovich Étterem étlapján. |h [elektronikus dokumentum] / |c Huszár Beatrix |
| 516 | |a Project_work | ||
| 520 | 3 | |a A projektmunkám több részből épül fel, amit a cím is mutat. Először is a vadak, vadhúsok fajtáit ismertetem, csoportosítom. Az ismertetés után érdekességként, illetve fontos tudnivalóként is említhető tényeket és tévhiteket foglalom össze. A következő részben a vadhúsok beszerzési lehetőségeiről ejtek szót, ezen belül fontos kitérnem a vadászatra, majd az ejtett vadak kezelésére és a vadhúsvizsgálatra, mely a húsok szállítókhoz, illetve a felhasználóhelyre kerülésének alapjai. Ezek után a beszállítóktól való beszerzést ismertetem, melyben kitérek a beszerzési helyek fajtáira és a megbízható beszállító- felhasználó kapcsolatra is. A beszerzést követi a felhasználás. Első körben fontos szempont a vadfeldolgozás higiéniája, hiszen minden húsnak kötelező a vizsgálata, a megfelelő kezelése. Ebben a részben említést teszek a legfontosabb fertőzésekről, húsbetegségekről és azok származásáról. Ezután pedig a felhasználási lehetőségeket ismertetem csoportok, illetve vadfajták szerint. Ebben a részben a csoportokon belül a húsrészek is szerepet kapnak, mely részt miként van lehetőségünk felhasználni. Nem utolsó sorban a Grassalkovich Étterem, a gyakorlati helyem kerül középpontba. Elsőként a Grassalkovich kastély és az étterem történetét mutatom be. Az étterem vadhúsai, beszerzésük kap szerepet ezután, melynek mindkét oldalát vizsgálom. Külön részben a készített interjú alapján összefoglalom a vadászat és az ejtett vadak étterembe kerülését az étterem vezetője által elmondottak alapján. Majd a Grassalkovich Étterem vadhúsból készült ételeit mutatom be az étlap, illetve a rendezvényes kínálat szerint az étterem felszolgálóinak segítségével. Ebben a részben az étterem szakácsainak segítségével bemutatom a vadhúsok kezelését, előkészítését, elkészítését is, illetve az ételekhez illő köretekre és a megfelelő tálalásra is kitérek. Újabb fejezetben bemutatom második kutatási módszerem, a kérdőívem a vadhúsok létjogosultságáról hazánkban, és ismertetem kutatási eredményeimet. Projektmunkám végső részében összegzem munkám eredményét, véleményezem kutatásom. A projektmunkám utolsó oldalain a felhasznált irodalom, illetve az internetes segédletek szerepelnek, legvégül pedig a mellékletek. | |
| 695 | |a vadhúsok | ||
| 695 | |a vadételek | ||
| 695 | |a vadhúsok felhasználása | ||
| 695 | |a vadhúsok beszerzése | ||
| 695 | |a vadhúsok elkészítése | ||
| 700 | 0 | 2 | |a Balog-Siposné Szőcze Anikó |e ths |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/15951/1/Husz%C3%A1r%20Beatrix-%20Vadh%C3%BAsok%20beszerz%C3%A9se%20%C3%A9s%20felhaszn%C3%A1l%C3%A1sa%2C%20vad%C3%A9telek%20a%20Grassalkovich%20%C3%89tterem%20%C3%A9tlapj%C3%A1n.pdf |z Dokumentum-elérés |