Karbon és ökológia lábnyom hasznosíthatósága a budapesti vendéglátásban, az Ono poke bowl and bar példáján bemutatva
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | CSR energiafelhasználás fenntartható fogyasztás fenntarthatóság helyzetfelmérés hulladékgazdálkodás húsfogyasztás hústermelés légkörszennyezettség mezőgazdaság árubeszerzés élelmiszer |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/25965 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg25965 | ||
| 005 | 20200922101928.0 | ||
| 008 | 200703suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Sztanojev Dávid | |
| 245 | 1 | 0 | |a Karbon és ökológia lábnyom hasznosíthatósága a budapesti vendéglátásban, az Ono poke bowl and bar példáján bemutatva |c Sztanojev Dávid |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Dolgozatomban a karbon és ökológia lábnyom témakörét járja körbe, hogy kutatásban képes legyen érthetően bemutatni, a választott étterem karbonlábnyom számítás módszerét. Azért foglalkozom a karbonlábnyom illetve az ökológiailábnyom által nyújtott lehetőségekkel mert véleményem szerint ezen mutatók által, egyszerűen, látványosan, és ellenőrizhetően lehet szemléltetni a környezet terhelést akár országról, akár termékről legyen szó. A globális felmelegedés elleni küzdelem egyre nagyobb figyelmet kap viszont kevés olyan módszerről hallunk amivel szemléltetnék, a ökológiai kapacitás túlhasználását, vagy megoldásokat kínálna. Véleményem szerint a karbonlábnyomszámítás alkalmas arra, hogy termékekre vagy személyekre lebontva megmutassa, hogy mennyire járulunk hozzá a légkör szennyezettségéhez, az ökológiai lábnyom pedig az adott régió, vagy ország, termelési és fogyasztási hozamait állítja szembe a fenntartható kapacitás mértékével. Úgy gondolom a fogyasztói és a termelési oldalnak is megvan a maga felelőssége a témában. Gondolok itt a vásárlási szokásokra, vagy a szemétkezelésre, az energiahasználatra, és a természeti erőforrások kihasználására. Szakirodalmi kutatásom folyamán, keresem a választ a mezőgazdaság, és más ágazatok súlyára az országos környezet terhelésben, hiszen a vendéglátóhelyek szorosan összefüggnek több ágazattal is a mezőgazdasági termeléssel szerintem különös képpen. Ez okból foglalkozom érintőlegesen a fenntarható étkezéssel és különböző élelmiszerek Bemutatom az EU-s vállalásokat, és eszközöket amik a párizsi klíma egyezménybe foglaltak megvalósítását segíti. Vizsgálva a cégek lehetőségeit, hogyan tudják csökkenteni a karbonlábnyomukat, milyen hatással van ez a beszállítóira vagy az munkavállalóira, kitérve az étterem vizsgálatának pontjaira, és azok meghatározására. Kutatásom az Ono poke bowl and bar karbonlábnyomának kiszámítása. Ehhez a Csutora Mária által bemutatott scope rendszert és az életciklus analízis által ismertetett vizsgálati módszereket alkalmazom. A kutatás közben szembesültem azzal a problémával hogy a berendezési tárgyak, és a kiépítés által felmerült karbonlábnyom adatokat nem tudom meghatározni. Ezért döntöttem úgy hogy az üzemelés általi karbonlábnyomot, mutatom be. Ide tartoznak, a felhasznált energiahordozók, a hulladékgazdálkodás, a beszállítók utazása, az alkalmazottak munkába járása, és a céges járművek kibocsátása által. A számításhoz használt adatok az Ono poke bowl and bar osztotta meg velem, és ezek után a különböző átváltási, és számítási feladatok maradtak. A felhasznált számítási módszerek a harmadik, a eredményeket a negyedik fejezetben szemléltettem | |
| 695 | |a CSR | ||
| 695 | |a energiafelhasználás | ||
| 695 | |a fenntartható fogyasztás | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a helyzetfelmérés | ||
| 695 | |a hulladékgazdálkodás | ||
| 695 | |a húsfogyasztás | ||
| 695 | |a hústermelés | ||
| 695 | |a légkörszennyezettség | ||
| 695 | |a mezőgazdaság | ||
| 695 | |a árubeszerzés | ||
| 695 | |a élelmiszer | ||
| 700 | 1 | |a Lugasi Dr. habil. Andrea |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/25965/1/szakdolgozat.sztanojev.david.v_LA%20%281%29.pdf |z Dokumentum-elérés |