Készletgazdálkodás egy közétkeztetéssel foglalkozó intézményben
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | gyermekétkeztetés készletelemzés készletgazdálkodás közétkeztetés vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/36501 |
| Abstract: | Projektmunkám során bemutatom, hogy egy gyermekeket étkeztető egységben a készletek, hogyan alakulnak. Bemutatom a közétkeztetést, mint a vendéglátás egy speciális formáját. A közétkeztetésben a készletgazdálkodás munkafolyamatai hasonlóak, mint a kereskedelmi vendéglátással foglalkozó cégeknél, azonban sok eltérést is tapasztalhatunk. Dolgozatomban ezeket a különbségeket emelem ki. Áttekintem, hogy mi befolyásolja a készletek alakulását, milyen beszállítókkal dolgoznak és, hogy milyen alapanyagok kerülnek felhasználásra. Megvizsgálom, hogy egy gyermek étkeztetésének összeállításánál milyen törvényi előírásoknak kell megfelelni. Dolgozatom témáját kiegészítem annak feltárásával, hogy mi szükséges egy óvodai és egyben iskolai „menza” konyhájának működtetéséhez is. Kitérek az anyagmozgatás, raktározás és beszerzés szabályaira. Megvizsgálom két hét menüjét készletezés szempontjából. Bemutatom, hogy milyen szempontok érvényesülnek a menük összeállításánál, és ez milyen hatást gyakorol közvetlenül a beszerzésre. Végezetül összefoglalom tapasztalataimat és új ismereteimet, megindokolom, hogy miért fontos figyelembe venni az említett tényezőket. |
|---|