A fine dining étkezés bemutatása és a magyar emberek fine diningról alkotott véleményének vizsgálata
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | étterem jellemzés kérdőív vendéglátás véleményelemzés |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/36927 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg36927 | ||
| 005 | 20210922092259.0 | ||
| 008 | 210922suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Szabó Zsófia Panna | |
| 245 | 1 | 2 | |a A fine dining étkezés bemutatása és a magyar emberek fine diningról alkotott véleményének vizsgálata |c Szabó Zsófia Panna |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A Budapesti Gazdasági Egyetem Turizmus-vendéglátás szakosaként már az első évtől kezdve részt vettem olyan, a vendéglátás szakirányhoz kapcsolódó órákon, mint a Gasztronómiai ismeretek, Ételek és italok a vendéglátásban vagy Éttermi és konyhai műveletek. Az órák hallgatása mindvégig érdekfeszítő volt, olyan új és számomra hasznos dolgokat tudtam meg, amely nagyban elősegítette a konyhai jártasságom fejlesztését és rávilágított arra, mennyire rokonszenves számomra a vendéglátás. A záró évhez kapcsolódó projektmunka témájának mindenképpen olyasvalamit szerettem volna választani, ami azon túl, hogy számomra hasznos -mert a jövőmet a vendéglátásban képzelem el és minden ezzel kapcsolatos tanulmány számomra kifizetődő- még izgalmas is. A téma időszerűségének körbejárása azért sem könnyű, mert mialatt elkészült a projektmunka, a koronavírus járvány hatásának következtében a vendéglátó egységek, így minden fine dining étterem is, olyan hirtelen változásokon ment keresztül, mint a bezárás, átállás kiszállításra, bevétel hiány, terasznyitás, stb. A változások nem csak az éttermeket, hanem a vendégeket is érintették, akiknek meg kellett küzdeni a karanténnal, kijárási tilalommal, jövedelemcsökkenéssel. A projektmunka célja, hogy a jelenlegi helyzettől eltekintve vizsgálja a hazai fogyasztók étterembe járási szokásait, a fine diningról alkotott véleményüket. További célkitűzési között szerepel, hogy a fine dining népszerűségét növelje, annak részletes bemutatásával és egy igazi fine dining menüsor szemléltetésével. Ezen túl olyan lehetőségeket mutasson meg, amelyek fellendíthetik a Magyarországi luxus gasztronómiát. A projektmunka kutatási kérdései a következők: Miért éri meg befektetni egy fine dining étterem által nyújtott csúcskategóriás étkezésbe? Milyen a fine dining éttermek jelenlegi helyzete Magyarországon? Milyen lehetőségei vannak hazánkban a pályakezdőknek a luxus éttermekben? A tanulmány a bevezetés után a szakirodalmi áttekintéssel folytatódik, amiben külön fejezetek szólnak a fine dining kialakulásáról és jellemzőiről, az ételkészítés során alkalmazott modern konyhatechnológiai eljárásokról, az értékesítési rendszerekről, az étlap jellemzőiről és a gasztronómiai értékelő rendszerekről. Az 5. fejezetben a Laurel Budapest időszakos menüje kerül bemutatásra, mely étterem szakmai gyakorlatom helyszínéül szolgált. Az utolsó fejezet a fő kutatást mutatja be egy kérdőíven keresztül. Végül az összegzésben a projektmunka teljes értékelésére kerül sor. Primer kutatási módszerként az egyik leggyakrabban használt információszerzési lehetőséget, a kérdőíves vizsgálatot választottam, melynek oka, hogy viszonylag könnyen kivitelezhető, releváns információkat ad és emellett a válaszok feldolgozása közben volt lehetőségem az üzleti elemzés kurzuson tanultak. Szekunder kutatási módszerként elsősorban az internetet hívtam segítségül, csupán hiteles, központi weboldalak adatait használtam fel, például: Magyar Elektronikus Referenciamű Szolgáltatás (MeRSZ) – Az Akadémiai Kiadó elektronikus alap műveinek gyűjteménye vagy a Szakkiadók Társulata (SZAKTÁRS). | |
| 695 | |a étterem | ||
| 695 | |a jellemzés | ||
| 695 | |a kérdőív | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 695 | |a véleményelemzés | ||
| 700 | 1 | |a Hidvégi Hedvig |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/36927/1/SZAB%C3%93%20ZS%C3%93FIA%20PANNA%20PROJEKTMUNKA%20BGE%20TV%20FOSZK%202021%20.pdf |z Dokumentum-elérés |