Egy budapesti pizzeria bemutatása az élelmiszerbiztonság szemszögéből
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élelmiszer-kereskedelem élelmiszerbiztonság élelmiszeripar élelmiszeripari vállalkozások vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39128 |
| Abstract: | A szakdolgozatomban egy budapesti pizzeriát mutatok be az élelmiszerbiztonság szemszögéből. A biztonságos élelmiszerek előállításához elengedhetetlen a HACCP szabályok alapos ismerte, és azok helyes alkalmazása. A pizzeria működése során számos szabályt kell figyelembe venni annak érdekében, hogy meg lehessen előzni az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. A Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutatója megfelelő iránymutatást ad a vendéglátó egységekben alkalmazandó szabályokról. A kutatásom során a pizzeria működését elemeztem, valamint megvizsgáltam, hogy a folyamatok megfelelnek-e a HACCP szabályoknak. A kutatásom második felében a pizzeria alkamazottaival, dolgozóival készítettem anonim interjút. Az interjú célja az volt, hogy felmérjem, hogy az alkalmazottak milyen mértékben vannak tisztában az alapvető, és rájuk vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokkal. A kutatásom során arra keresem a választ, hogy a pizzeria alkalmazottai mennyiben vannak tisztával a rájuk vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokkal, valamint, hogy a pizzeria működése során mennyire igazodik a HACCP szabályokhoz. Szakdolgozatomban a Pizzica pizzeria működését mutattam be, valamint interjút készítettem a pizzeria alkalmazottaival. |
|---|