Egy budapesti pizzeria bemutatása az élelmiszerbiztonság szemszögéből
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élelmiszer-kereskedelem élelmiszerbiztonság élelmiszeripar élelmiszeripari vállalkozások vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39128 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg39128 | ||
| 005 | 20220322081440.0 | ||
| 008 | 220322suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Révész Zita Róza | |
| 245 | 1 | 0 | |a Egy budapesti pizzeria bemutatása az élelmiszerbiztonság szemszögéből |c Révész Zita Róza |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozatomban egy budapesti pizzeriát mutatok be az élelmiszerbiztonság szemszögéből. A biztonságos élelmiszerek előállításához elengedhetetlen a HACCP szabályok alapos ismerte, és azok helyes alkalmazása. A pizzeria működése során számos szabályt kell figyelembe venni annak érdekében, hogy meg lehessen előzni az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. A Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutatója megfelelő iránymutatást ad a vendéglátó egységekben alkalmazandó szabályokról. A kutatásom során a pizzeria működését elemeztem, valamint megvizsgáltam, hogy a folyamatok megfelelnek-e a HACCP szabályoknak. A kutatásom második felében a pizzeria alkamazottaival, dolgozóival készítettem anonim interjút. Az interjú célja az volt, hogy felmérjem, hogy az alkalmazottak milyen mértékben vannak tisztában az alapvető, és rájuk vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokkal. A kutatásom során arra keresem a választ, hogy a pizzeria alkalmazottai mennyiben vannak tisztával a rájuk vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokkal, valamint, hogy a pizzeria működése során mennyire igazodik a HACCP szabályokhoz. Szakdolgozatomban a Pizzica pizzeria működését mutattam be, valamint interjút készítettem a pizzeria alkalmazottaival. | |
| 695 | |a élelmiszer-kereskedelem | ||
| 695 | |a élelmiszerbiztonság | ||
| 695 | |a élelmiszeripar | ||
| 695 | |a élelmiszeripari vállalkozások | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Magyarné Dr. Horváth Kinga |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/39128/1/R%C3%A9v%C3%A9sz-Zita-R%C3%B3za-szakdolgozat.pdf |z Dokumentum-elérés |