Az Izsóp Étterem és Bisztró tavaszi és nyári étlapjának elemzése a szezonális nyersanyagok szempontjából
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | elemzés étlap nyersanyag összehasonlítás szezonalitás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39170 |
MARC
| LEADER | 00000nnm a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg39170 | ||
| 005 | 20220322081536.0 | ||
| 008 | 220322suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Gulyás Vivien | |
| 245 | 1 | 3 | |a Az Izsóp Étterem és Bisztró tavaszi és nyári étlapjának elemzése a szezonális nyersanyagok szempontjából |c Gulyás Vivien |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A projektmunkám témájául a gyakorlati helyemként választott Izsóp Étterem és Bisztró tavaszi és nyári étlapjának elemzését választottam. A témaválasztásom indoklása és a kutatási módszereim ismertetése után tisztázom az étlap fogalmát, majd ezt követően bemutatom az étlap kialakulásának történetét. A következő alfejezetében kitérek az étlap fajtáira, majd ezen belül hosszabban kifejtem a szezonalitás fontosságát. Ismertetem az étlapkészítés főbb szempontjait, ezen belül kitérek a fontosabb szabályokra és elvárásokra, amiket szem előtt kell tartani egy étlap összeállítása során. A szakirodalmi áttekintés utolsó alfejezetében kifejtem az étlapok felépítését és tartalmi követelményeit. Ebben a fejezetben sorra veszem és röviden bemutatom a legfontosabb ételfőcsoportokat. Projektmunkám harmadik fejezetében az alkalmazott kutatási módszereimet ismertetem. Két primer kutatási módszert alkalmaztam, először elemeztem a gyakorlati helyem tavaszi és nyári étlapjának kínálatát a szezonális nyersanyagok szempontjából, majd készítettem egy mélyinterjút az étterem séfjével. | |
| 695 | |a elemzés | ||
| 695 | |a étlap | ||
| 695 | |a nyersanyag | ||
| 695 | |a összehasonlítás | ||
| 695 | |a szezonalitás | ||
| 700 | 1 | |a Balog-Siposné Szöcze Anikó |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/39170/1/Az%20Izs%C3%B3p%20%C3%89tterem%20%C3%A9s%20Bisztr%C3%B3%20tavaszi%20%C3%A9s%20ny%C3%A1ri%20%C3%A9tlapj%C3%A1nak%20elemz%C3%A9se%20a%20szezon%C3%A1lis%20nyersanyagok%20szempontj%C3%A1b%C3%B3l.pdf |z Dokumentum-elérés |