A vendéglátás lehetséges fejlődési irányainak azonosítása a koronavírust követően, a Laurel Étterem esetén keresztül
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Kulcsszavak: | étterem gasztronómia koronavírus-járvány (COVID-19) válságkezelés vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39908 |
| Kivonat: | A vendéglátásnak a pandémia alatt új, eddig mindenki számára ismeretlen kihívásokkal kellett szembenéznie. Az utazások korlátozása egyaránt belföldön és külföldön is nehézségeket okozott, minden embernek és vállalkozásnak. Ezeket az intézkedéseket, különösképpen a turizmus-vendéglátás szakmában dolgozó munkavállalók és az ebből az ágazatból megélő cégek érezték meg. Az árak konstans és végeláthatatlan emelkedése az egyik következménye a lezárásoknak és a kiszámíthatatlan geopolitikai konfliktusoknak, amivel a szektor minden szereplőjének együtt kell élnie. Valamilyen választ kell arra adnia, hogy a növekvő árak mellett, hogy tudnak minőségi alapanyagokkal dolgozni a helyek, és mellette fenntarthatóvá is válni hosszabb távon. Kutatásom módszerként, primer kutatást végeztem. Kvalitatív módón, interjúkat készítettem a Laurel étterem dolgozói és vezetőinek a segítségével. Az interjú alanyaim, Mede Ádám séf, Révai Miklós étterem menedzser, Márton Tamás az étterem ügyvezetője és Báthory Gergő az étterem egyik tulajdonosa. 4 Célom ezzel a projektmunkával, hogy felmérjem a vendéglátás korképét a jelenben és a közelmúltban, valamint rávilágítsak arra, hogy milyen érzékeny ez a szektor a változásokra. Mindemellett, a jövőben milyen irányok mutatkozhatnak meg az iparágban, illetve, hogy mi kell ahhoz, hogy a fine dining kultúra népszerűbb legyen hazánkban. |
|---|