Kínálatelemzés a Flyby Steakhouseban
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Kulcsszavak: | étlap étterem kialakulása kézműves termékek kínálat szezonalitás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/40383 |
MARC
| LEADER | 00000nnm a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg40383 | ||
| 005 | 20220725171200.0 | ||
| 008 | 220725suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Saller Olivér | |
| 245 | 1 | 0 | |a Kínálatelemzés a Flyby Steakhouseban |c Saller Olivér |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Ismertetem a keresletet és kínálatot, valamint ezek összefüggését. A kínálat, hogy jelenik meg a gyakorlati helyemen. Szó lesz a gyakorlati helyemről, annak bemutatásáról. Ismertetem az étterem kínálatát. Szemléltetem a választott kutatási módszereket, a SWOT analízis előnyét, valamint kitérek az interjúra is. Dolgozatomba legelőször szó volt a kínálatról, keresletről. Leírtam ezek fogalmát és egymástól való függését. Sajnos tapasztaltam a gyakorlati időm során, hogy voltak olyan időszakok amikor kevés, illetve sok vendég látogatta az éttermet. Ez kiszámíthatatlan volt. Ilyenkor a túl kínálat és a túl kereslet jelent meg. Sok alapanyagot fel kellett használnunk, úgy, hogy az étterem számára ne legyen veszteséges. A következő rész a gyakorlati helyemről fog szólni. A dolgozatomban szemléltettem, hogy hol helyezkedik el az étterem. Budaörs központjától szinte pár perce megtalálható, így könnyen megközelíthető a helyiek számára. Az étterem kis vendégtérrel rendelkezik, viszont sokkal családiasabb, személyesebbé teszi a vendégek számára. Akik főként családosan és barátokkal jönnek az éttermet. Az étterem kínálata széles, illetve mély választékkal rendelkezik, így mindenki megtalálhatja a kedvére való ételt, italt. A hely specialitása közé tartoznak a steakek és a BBQ ételek, melyekre nagy hangsúlyt fektetik. Ezenkívül sok kézműves termékkel büszkélkedhet az étterem, valamint különböző állatok húsa és húsmentes ételek is megtalálhatóak az étlapon. Az eddigi Á la Carte étlap állandó volt, tapasztalható volt, hogy nem nagyon ment, ezért most már új étlappal várjuk a vendégeket, amiket két- három hetente megváltoztatunk. Így elkerülve a monotonitást. Az új étlapon jobban megjelennek a szezonális nyersanyagok. Két kutatási módszert választottam mindkettő nagyon hasznosnak bizonyult. Az első kutatásom a SWOT analízisről szólt. Itt négy szempontot vettem figyelembe, melyek az étterem hasznára vállnak. A szempontok segítségével feltárhatjuk az étterem erősségeit, gyengeségeit, lehetőségeit, veszélyeit. Ezeket figyelembe véve az étterem bevételét növelni tudjuk és a veszteségeket csökkenteni, így stabilabbá, akár erősebbé válhatunk a piacon. Az analízist más szemszögből is nézhetjük. Ezt úgy hívják, hogy SWOT Mátrix, mely az pozitív és a negatív szempontokat csoportosítja a belső és a külső tényezőkkel. Így könnyeben átlátható az analízis. A másik kutatási módszerem az Interjú., Két különböző interjút készítettem el, melyek gyorsan, gördülékenyen zajlottak le. Az elsőt a tulajdonossal készítettem. Az étterem történetéről, hátteréről szól. Meg tudtam, hogy milyen nehezen indult el az egész, hiszen szinte pont a vírus elött nyitották az éttermet, ezért sok nehézségen kellett átmennie, ahhoz, hogy egy sikeres és ismertebb étteremmé váljon. A tulajdonos feleségével egy olyan színvonalas, modern éttermet akartak létrehozni, ami közel van Budaörs és környékbeli településeken élő emberek számára és mindenki számára elérhető színvonalas választékkal rendelkezik. A másik interjút az étterem Chefjével készítettem el. Őt pedig a hely kínálatáról, az étlapról és ennek felépítéséről kérdeztem. Hasznos információkkal gazdagodtam. Az étterem áprilisig egy állandó étlappal ment. Ez a steak és az Á la carte étlapot tartalmazta. Ez sajnos nem bizonyult hasznosnak, így a Chef úgy döntött, hogy az Á la Carte étlapot lecseréli és helyébe egy változatosabb étlapot talál ki, amit két- három hetente le fogunk cserélni. Így változatosabbá tehetjük a kínálatot, azok számára, akik régóta látogatják az éttermet és akik előszőr térnek be hozzánk, azok egy megújult, szezonálisabb étel sorral, friss alapanyagokkal találkozhatnak. A Chef elmondása alapján elmondhatjuk, hogy az étlap összeállítása egy nehéz folyamat, ilyenkor ki kell kísérletezni, hogy mik azok az ételek, amiket a vendégek szívesen fogyasztanak, azokat megtartani, amik pedig nem azokat lecserélni, közben figyelni arra, hogy ne legyen veszteség az étteremre nézve. | |
| 695 | |a étlap | ||
| 695 | |a étterem kialakulása | ||
| 695 | |a kézműves termékek | ||
| 695 | |a kínálat | ||
| 695 | |a szezonalitás | ||
| 700 | 1 | |a Balog-Siposné Szöcze Anikó |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/40383/1/K%C3%ADn%C3%A1lat%20elemz%C3%A9s%20a%20Flyby%20Steakhouse%20%C3%A9tteremben%20Anya%20joooo.pdf |z Dokumentum-elérés |