Az ételkínálat összeállításának szabályai, a régiós és a szezonális alapanyagok figyelembevétele a tervezésben.
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | alapanyagok étterem szezonalitás trendek vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/40444 |
| Kivonat: | Szakdolgozatom témája a szezonális és régiós alapanyagok felhasználása a vendéglátásban, valamint a hazai trendek és az étlapok összeállításának szempontjai. A kutatásom célja megvizsgálni a hazai éttermek étlap sajátosságait, illetve azt, hogy milyen mértékben befolyásolja őket a szezonalitás. Valamint megfigyelni a hazai trendeket, új kezdeményezéseket és a szezonális alapanyagok felhasználását. Kérdőívemben több kérdést tettem fel annak érdekében, hogy kiderítsem milyen módon és mértékben befolyásolja a vendégeket a szezonális alapanyagok használata, illetve felmérni az étterembe járási szokásaikat. Kiváncsi voltam a kiemelkedő hazai alapanyagokra, illetve a kistermelők termékeikre is. Mindig is érdekelt, hogy miként alkalmazkodnak a hazai éttermek a nemzetközi trendekhez. Végezetül arra a következtetésre jutottam, hogy szezonalitás nélkül nincs mai modern gasztronómia. |
|---|