A pálinka felhasználásának lehetőségei a csúcsgasztronómia italkínálatában
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | gasztronómia hagyományok hungarikum pálinka pálinkafogyasztási szokások |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/43071 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg43071 | ||
| 005 | 20230317135446.0 | ||
| 008 | 230317suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Berecz Panna Viola | |
| 245 | 1 | 2 | |a A pálinka felhasználásának lehetőségei a csúcsgasztronómia italkínálatában |c Berecz Panna Viola |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Az ételek és italok harmóniája, pontosabban a pálinka és a magyar csúcsgasztronómia kapcsolatának vizsgálata a dolgozat témája. Fő célom felkutatni, hogy van-e helye a minőségi pálinkának a szakma csúcsán, akár egy Michelin-csillagos étteremben. Ha pedig van, akkor az miként épülhet be az ételsorba és ez milyen hatással lehet a pálinka népszerűségére, a jövőjére nézve. Dolgozatom első felében a pálinka történetét ismertetem, illetve az azzal kapcsolatos hatályban lévő jogszabályokon keresztül fontosabb fogalmakat kívánok meghatározni. Ezt követően feltárom a kialakult pálinkafogyasztási kultúrát, majd kitérek az aktuális helyzetére, mind a szakirodalmat kutatva, mind saját tapasztalataim alapján. Ezen kívül az étel- és italpárosítások közötti harmóniát tanulmányozva, megfogalmazom a pálinka helyét a gasztronómiában. Ebben a részben hangsúlyozottan foglalkozom a minőségi pálinka esszenciájának kiemelésével. Dolgozatom második felében a jelenlegi magyar gasztronómia bemutatására és föllendülési útjára térek rá. Emellett megvizsgálom az aktuális gasztronómiai trendeket, kiemelten a fine dining irányzatra fókuszálva. A hazai konyhaművészet fejlődését és sikereit szemléltetve pedig igyekszem feltárni a minőségi pálinka lehetőségeit a magyar gasztronómia csúcsán. Majd a mélyinterjút használva kívánok válaszokat kapni a témával kapcsolatos kérdéseimre, de legfőképpen arra, hogy: Van-e egyáltalán jövője a pálinkának a csúcsgasztronómiában | |
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a hagyományok | ||
| 695 | |a hungarikum | ||
| 695 | |a pálinka | ||
| 695 | |a pálinkafogyasztási szokások | ||
| 700 | 1 | |a Csulak Gergely |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/43071/1/Berecz_Panna_A%20p%C3%A1linka%20felhaszn%C3%A1l%C3%A1s%C3%A1nak%20lehet%C5%91s%C3%A9gei%20a%20cs%C3%BAcsgasztron%C3%B3mia%20italk%C3%ADn%C3%A1lat%C3%A1ban%C2%AD_.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/43071/2/Berecz%20Panna%20opponensi%20b%C3%ADr%C3%A1lat%20Adorj%C3%A1n%20Kriszti%C3%A1n.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/43071/3/Berecz%20Panna%20Viola_Szakdolgozat%20%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91%20lap_bels%C5%91%20b%C3%ADr%C3%A1l%C3%B3_Csulak.pdf |z Dokumentum-elérés |