Vendéglátó rendezvény hagyományos és „mentes” ételkínálatának összehasonlítása a fenntarthatóság szempontjai alapján
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élelmiszer élelmiszer kilométer ételallergia fenntarthatóság rendezvény(ek) |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/43162 |
| Abstract: | A vendéglátás területén a magas elvárásoknak köszönhetően a vállalkozások irányába minden évszakban és az év minden időszakában szükség van szinte minden alapanyagra, hiába gyengébb minőségű a hosszú szállítás miatt. Eredményül mivel hazánkban elég erős a szezonalitás a növények termésében, azokban az időszakokban, amikor nincs hazai termés, az import alapanyagokat kell felhasználni. Ezen a ponton pedig láthatjuk, hogy a vendéglátás környezeti terhelése mennyire összefonódik mind a szállítmányozási ipar a maga fuvarozási kibocsátásával és a mezőgazdaság a teljes termesztési folyamatával. Az élelmiszerkilométer segítségével nagyságrendekben is könnyen tudjuk mérni az élelmiszerhez kapcsolódó megtett távolságot és ezzel hozzávetőlegesen meg tudjuk állapítani a hozzá kapcsolódó CO2 kibocsátást. |
|---|