A kovász és kenyér eredetének bemutatása, valamint élelmiszerismereti elemzése
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élesztő kenyér kovász laposkenyér liszt |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/52777 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg52777 | ||
| 005 | 20240220145901.0 | ||
| 008 | 240220suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Szabó Vince | |
| 245 | 1 | 2 | |a A kovász és kenyér eredetének bemutatása, valamint élelmiszerismereti elemzése |c Szabó Vince |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Ebben a dolgozatban a kenyér eredete és története kerül bemutatásra. Részletesen taglalja a laposkenyerek különböző megjelenési formáit a Közel-Keleten. Továbbá élelmiszmerismereti elemzést végez a kovászkultúra kifejlőrésétől az elkészült kenyérig.Célom ezzel a dolgozattal az, hogy szélesebb rálátást adjak a kovász működésére és a kenyér elkészülésének folyamatára. Arra, hogy milyen folyamatok mentén lesz a liszt, víz és só keverékéből kész kenyér. Szeretném fotókkal illusztrálva, lépésről lépésre megmutatni egy kenyér elkészítésének folyamatát a kovász fejlődésétől a kelesztésen át a kész, megsütött termékig. Leírom, hogy az adott folyamatban milyen változást várunk el és mi annak az élelmiszerismereti megalapozottsága. Továbbá, be fogom mutatni a kenyér eredetét és azt, hogy ez milyen formában él tovább napjainkban, melyek főleg a lapos kenyerek. Ezáltal jobban megismerhető lesz a gazdagabb, némileg bonyolultabb tészták elmélete és működése. Azért ezt a terméket választottam, mert a lapos kenyerek leginkább Közel-Kelet és Észak-Afrika gasztronómiájának fontos elemei és a legkorábbi kenyérkészítésre utaló leletek is ebből a régióból származnak (Arranz-Otaegui et al. 2018). | |
| 695 | |a élesztő | ||
| 695 | |a kenyér | ||
| 695 | |a kovász | ||
| 695 | |a laposkenyér | ||
| 695 | |a liszt | ||
| 700 | 1 | |a Hidvégi Hedvig |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52777/1/Kovasz%20es%20kenyer%20szakdolgozat%2011.%2027..pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52777/2/Szab%C3%B3%20Vince%20%20JIITSK.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52777/3/Szakdolgozat%20%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91%20Bsc_Szab%C3%B3%20Vince.pdf |z Dokumentum-elérés |