A japán gasztronómia és megjelenése a hazai vendéglátásban
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | gasztronómia gasztrotörténet Japán Magyarország vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875 |
| Kivonat: | Szakdolgozatom első felében a japán gasztronómiát szeretném bemutatni, földrajz, éghajlat, történet, vallás, jellegzetes alapanyagok, ételkészítés, ételek, étkezési szokások, és a vendéglátás jellemzői szerint. Továbbá szeretném megvizsgálni az itthoni kínálatot, interjúkkal választ kapni arra a kérdésre, hogyan oldható meg hazánkban az autentikus japán konyhához elengedhetetlen friss alapanyagok beszerzése, milyen alternatív megoldásokat használnak a hazai vendéglátó egységek. Lehetnek-e, és milyen előnyei és hátrányai vannak a két ország közötti távolságnak? Szükséges-e alkalmazkodni a magyar ízlésvilághoz, vagy az eredetiségre törekszenek inkább? A japán konyha világszerte ismert, Magyarországon is mindenkinek van róla véleménye, jó vagy rossz. Úgy gondolom, kijelenthetjük, az átlagember biztosan hallott a sushi-ról, talán nagy részük kóstolta is. Előzetes véleményem szerint, annyit biztosan mindenki tud, hogy az valami ázsiai nyers halas étel. Viszont a sukiyaki már sokak számára lehet ismeretlen. Szakdolgozatomban kérdőívvel kívánom alátámasztani azon felvetésemet, hogy bár az utóbbi években egyre nagyobb az érdeklődés a gasztronómia iránt, így a japán konyha iránt is, a magyar lakosság mégis hiányos ismeretekkel rendelkezik a témában, és gyakran egy kaptafára veszik az összes ázsiai konyhát. Továbbá, hogy mennyire fontos az embereknek, hogy tradicionális japán ételt kóstoljanak, úgy elkészítve és olyan alapanyagokból, ahogy az a nagy hagyománnyal rendelkező konyhaművészetben van leírva. Feltételezésem szerint csak a társadalom egy szűk csoportja rendelkezik igénnyel az eredetiségre. Az interjúkkal és kérdőívvel végzett vizsgálatom fő célja, hogy választ kapjak arra, itthon érdemes-e olyan vállalkozásba kezdeni, ahol tradicionális japán ételeket, italokat fogyaszthatnak a vendégek, és jövedelmező-e minden tekintetben abszolút eredetiségre törekedni. |
|---|