A japán gasztronómia és megjelenése a hazai vendéglátásban
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | gasztronómia gasztrotörténet Japán Magyarország vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg52875 | ||
| 005 | 20240220150135.0 | ||
| 008 | 240220suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Herke Zsolt Gábor | |
| 245 | 1 | 2 | |a A japán gasztronómia és megjelenése a hazai vendéglátásban |c Herke Zsolt Gábor |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Szakdolgozatom első felében a japán gasztronómiát szeretném bemutatni, földrajz, éghajlat, történet, vallás, jellegzetes alapanyagok, ételkészítés, ételek, étkezési szokások, és a vendéglátás jellemzői szerint. Továbbá szeretném megvizsgálni az itthoni kínálatot, interjúkkal választ kapni arra a kérdésre, hogyan oldható meg hazánkban az autentikus japán konyhához elengedhetetlen friss alapanyagok beszerzése, milyen alternatív megoldásokat használnak a hazai vendéglátó egységek. Lehetnek-e, és milyen előnyei és hátrányai vannak a két ország közötti távolságnak? Szükséges-e alkalmazkodni a magyar ízlésvilághoz, vagy az eredetiségre törekszenek inkább? A japán konyha világszerte ismert, Magyarországon is mindenkinek van róla véleménye, jó vagy rossz. Úgy gondolom, kijelenthetjük, az átlagember biztosan hallott a sushi-ról, talán nagy részük kóstolta is. Előzetes véleményem szerint, annyit biztosan mindenki tud, hogy az valami ázsiai nyers halas étel. Viszont a sukiyaki már sokak számára lehet ismeretlen. Szakdolgozatomban kérdőívvel kívánom alátámasztani azon felvetésemet, hogy bár az utóbbi években egyre nagyobb az érdeklődés a gasztronómia iránt, így a japán konyha iránt is, a magyar lakosság mégis hiányos ismeretekkel rendelkezik a témában, és gyakran egy kaptafára veszik az összes ázsiai konyhát. Továbbá, hogy mennyire fontos az embereknek, hogy tradicionális japán ételt kóstoljanak, úgy elkészítve és olyan alapanyagokból, ahogy az a nagy hagyománnyal rendelkező konyhaművészetben van leírva. Feltételezésem szerint csak a társadalom egy szűk csoportja rendelkezik igénnyel az eredetiségre. Az interjúkkal és kérdőívvel végzett vizsgálatom fő célja, hogy választ kapjak arra, itthon érdemes-e olyan vállalkozásba kezdeni, ahol tradicionális japán ételeket, italokat fogyaszthatnak a vendégek, és jövedelmező-e minden tekintetben abszolút eredetiségre törekedni. | |
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a gasztrotörténet | ||
| 695 | |a Japán | ||
| 695 | |a Magyarország | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Balog-Siposné Szöcze Anikó |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875/1/HZs_Szakdolgozat_i17o2v.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875/2/Penzugyitetel.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875/3/herke%20zsolt_Szakdolgozat%20%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91%20Bsc.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/52875/4/Szakdolgozat%20b%C3%ADr%C3%A1lat-Herke%20Zsolt-.pdf |z Dokumentum-elérés |