A fenntartható vendéglátás fejlesztési lehetőségei a Mystery Hotelben
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | élelmiszer fenntarthatóság hulladék újrahasznosítás szállodaipar vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/53012 |
| Abstract: | A dolgozatom során az olvasó megismerheti a fenntartható vendéglátás jelentését, annak fontosságát, illetve belátást nyer, hogy milyen módon lehet lépéseket tenni annak érdekében, hogy a szállodai reggeliztetés, illetve az éttermi folyamatok során kialakuló pazarlást csökkenteni tudjuk. A kutatásomat a szállodai szervezet bemutatásával kezdtem, kitérve a hotelek felépítésére, munkaköreire, és különös figyelmet pedig az Food&Beverage részlegre fordítottam. Összefoglaltam a reggelizés fontosságát, a szállodákban előforduló reggeli fajtákat pedig bemutattam és elemeztem. Felvezettem, hogy a bőség, a vendégek hozzáállása, illetve a személyzet intézkedéseinek hiánya mekkora pazarlást tud eredményezni, és ez milyen gazdasági és környezetei problémákat vet fel a mindennapjainkban. A dolgozat célja az volt, hogy megkíséreljem megtalálni a megoldásokat az élelmiszer hulladék csökkentésére, ehhez mély interjúkat készítettem a szálloda személyzetével, illetve méréseket végeztem a visszamaradt élelmiszerekből, amelyek a kukában landoltak. Ez a kutatás nagy jelentőséggel bír, mivel nemcsak szakmailag gazdag információkat nyújt a fenntartható vendéglátás és az élelmiszer pazarlás témájában, hanem konkrét ajánlásokat kínál a szállodák és az F&B szektor számára. Én nagyon élveztem elkészíteni, számára egyben érdekes és elszomorító volt látni, hogy a világ több pontján az emberek éheznek, és vannak helyek, ahol kiló számra öntik az ételeket a szemetesbe. Remélem, hogy idővel erre minden vendéglátó egység ráeszmél, és megpróbál minél fenntarthatóbb módon éttermet vagy szállodát üzemeltetni. |
|---|