A fenntartható vendéglátás fejlesztési lehetőségei a Mystery Hotelben
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | élelmiszer fenntarthatóság hulladék újrahasznosítás szállodaipar vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/53012 |
MARC
| LEADER | 00000nnm a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg53012 | ||
| 005 | 20240220150447.0 | ||
| 008 | 240220suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Szabó Levente | |
| 245 | 1 | 2 | |a A fenntartható vendéglátás fejlesztési lehetőségei a Mystery Hotelben |c Szabó Levente |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A dolgozatom során az olvasó megismerheti a fenntartható vendéglátás jelentését, annak fontosságát, illetve belátást nyer, hogy milyen módon lehet lépéseket tenni annak érdekében, hogy a szállodai reggeliztetés, illetve az éttermi folyamatok során kialakuló pazarlást csökkenteni tudjuk. A kutatásomat a szállodai szervezet bemutatásával kezdtem, kitérve a hotelek felépítésére, munkaköreire, és különös figyelmet pedig az Food&Beverage részlegre fordítottam. Összefoglaltam a reggelizés fontosságát, a szállodákban előforduló reggeli fajtákat pedig bemutattam és elemeztem. Felvezettem, hogy a bőség, a vendégek hozzáállása, illetve a személyzet intézkedéseinek hiánya mekkora pazarlást tud eredményezni, és ez milyen gazdasági és környezetei problémákat vet fel a mindennapjainkban. A dolgozat célja az volt, hogy megkíséreljem megtalálni a megoldásokat az élelmiszer hulladék csökkentésére, ehhez mély interjúkat készítettem a szálloda személyzetével, illetve méréseket végeztem a visszamaradt élelmiszerekből, amelyek a kukában landoltak. Ez a kutatás nagy jelentőséggel bír, mivel nemcsak szakmailag gazdag információkat nyújt a fenntartható vendéglátás és az élelmiszer pazarlás témájában, hanem konkrét ajánlásokat kínál a szállodák és az F&B szektor számára. Én nagyon élveztem elkészíteni, számára egyben érdekes és elszomorító volt látni, hogy a világ több pontján az emberek éheznek, és vannak helyek, ahol kiló számra öntik az ételeket a szemetesbe. Remélem, hogy idővel erre minden vendéglátó egység ráeszmél, és megpróbál minél fenntarthatóbb módon éttermet vagy szállodát üzemeltetni. | |
| 695 | |a élelmiszer | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a hulladék újrahasznosítás | ||
| 695 | |a szállodaipar | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Karakasné Morvay Klára |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/53012/1/Szab%C3%B3%20Levente_ALSZYQ_Projektmunka_2023.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/53012/2/FOSZK_Szab%C3%B3Levente.pdf |z Dokumentum-elérés |