A látványkonyha szerepe és hatása a fine diningra Budapest példáin keresztül
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | élményteremtés gasztronómia hatás(ok) látványkonyha vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/55033 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg55033 | ||
| 005 | 20240715100159.0 | ||
| 008 | 240715suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Szabó Zsuzsanna Margit | |
| 245 | 1 | 2 | |a A látványkonyha szerepe és hatása a fine diningra Budapest példáin keresztül |c Szabó Zsuzsanna Margit |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A fine dining szektorban az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapnak a látványkonyhák és azok hatásai. Ez a kutatás azt célozza, hogy feltárja ezeknek a konyháknak a hatásait mind a vendégekre, mind a vendéglátásra, valamint az étterem munkatársaira. A kutatás három különböző adatgyűjtő módszert alkalmazott: tartalomelemzést, interjúkat és kérdőíveket. A tartalomelemzés a vendégek érzéseit és véleményeit vizsgálta, az interjúk a szakemberek tapasztalatait és nézeteit tárták fel, míg a kérdőív a konyhán dolgozó szakemberek véleményét és tapasztalatait vizsgálta. A kutatás során 21 budapesti étterem online értékelései kerültek elemzésre 2015 és 2023 között, valamint négy tapasztalt szakemberrel készült interjú, akik rendelkeznek vezetői tapasztalattal a vendéglátás területén. Illetve a szakácsok véleményének felmérésére készített kérdőív online lett terjesztve. Az eredmények azt mutatták, hogy a látványkonyhák jelentős hatással vannak a vendégek elégedettségére és az étterem imázsára. A Michelin-csillagok és más díjak továbbá befolyásolják a vendégek elvárásait. Az interjúk rámutattak arra, hogy a látványkonyha bevezetése az étterembe komoly szakmai és üzleti döntés, melynek pozitív és negatív aspektusai is vannak. A kérdőívek eredményei szerint a látványkonyhákban dolgozó szakemberek pozitívan értékelik tapasztalataikat, ugyanakkor kihívásokkal is szembesülnek a munkavégzés során. A kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a látványkonyhák komplex hatással vannak a fine dining szektorra és annak szereplőire. A vendégek elégedettsége és az étterem sikere szempontjából fontos a látványkonyha megfelelő tervezése és működtetése. A kutatás eredményei relevánsak lehetnek a vendéglátóipari szakemberek és vezetőik számára a döntéshozatal és stratégiaalkotás során. A dolgozat további kutatási lehetőségeket is felvet, például a fine dining minőségének további javítását és a szakácsok munkakörülményeinek vizsgálatát. | |
| 695 | |a élményteremtés | ||
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a hatás(ok) | ||
| 695 | |a látványkonyha | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Csulak Gergely |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55033/1/Szakdolgozat_Szab%C3%B3_Zsuzsanna.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55033/2/Szab%C3%B3%20Zsuzsanna%20Margit_Szakdolgozat%20%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91%20Bsc_CsG.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55033/3/Szab%C3%B3_Zsuzsanna_Margit_Szakdolgozat_%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91.pdf |z Dokumentum-elérés |