A Ferdinand Monarchia Étterem kínálatának elemzése
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | Budapest cégtörténet családi vállalkozás étterem melegkonyha vendéglátás vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/57485 |
| Abstract: | Kutatásom célja, hogy a Ferdinand Monarchia Étterem kínálatának bemutatásán keresztül megismerjük a konyhatechnológiákat, azoknak fejlődését, valamint az éttermi közeget, amiben elhelyezkedik. Az évek során nagy változásokon ment keresztül a konyhatechnológia, és a vendégek igényei, ízlése is. Ezekhez igazodva kell mostanában kialakítani az étlapot. Lépést kell tartani az új technológiákkal, alapanyagokkal, valamint trendekkel, ám mindezt a Monarchia kori miliőbe kell beillesszük úgy, hogy ne legyen ellentmondásos a tradicionális és modern értelmezés. Emellett szem előtt kell tartsuk a vendégeink igényeit és az egyre növekvő ételintoleranciára is megoldást kell találni. Ez utóbbi a cseh gasztronómiában, ahol nagy részét képzik az ételeknek a glutént és laktózt tartalmazó alapanyagok, valamint a vegetáriánus/növényi alapú étkezés sem túl népszerű, nem egyszerűen megoldható. |
|---|