A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon a Laurel Budapest példáján keresztül
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | étterem fine dining Gault Millau Guide Michelin koronavírus-járvány (COVID-19) stratégia vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/37002 |
| Abstract: | A projektunkám fő célja az volt, hogy egy kutatást készítsek a koronavírus okozta nehézségekről a fine dining szektorban. Illetve, hogy utánajárjak annak, hogy különböző fine dining éttermek miként vészelték át ezt az időszakot. Milyen kreatív megoldásokkal jöttek fel, vagy esetleg a teljes bezárás mellett döntöttek-e. Erre két példát is felhoztam és mivel olyan szerencsés helyzetben voltam, hogy a gyakorlatomat egy olyan étteremben tölthettem, akik a „nem bezárás mellett” döntöttek, nevezetesen a Laurel Budapest Étteremben, így sok információt elsőkézből tapasztalhattam meg. A kutatásom három fő részből állt, a szakirodalmi áttekintésből, mivel szerettem volna egy átfogó képet adni a fine dining-ról és annak történetéről. A primer, kvantitatív kutatásomból, ami egy kérdőív „A koronavírus hatása a fine dining éttermekre Magyarországon”-címmel, melynek eredményeit kiértékeltem. Illetve a primer, kvalitatív kutatásomból, ami két interjú volt Báthory Gergellyel a Laurel Budapest menedzserével és Mede Ádámmal a Laurel „Chef de Cuisine”-jával. |
|---|