Vadhúsok a vendéglátásban
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | egészséges táplálkozás gasztronómia innovatív vadhús vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39137 |
| Abstract: | Szakdolgozatom középpontjában a vadak felhasználása és élettani hatása áll. Vizsgálni fogom a hús szerkezetének pontos összetételét, kémiai tulajdonságait, különböző élelmiszerbiztonsági szempontokra szeretnék kitérni, hogy miért olyan fontos a vadhúsok nyomonkövethetősége. Vitamin és esszenciális aminosavtartalmuk is szerves részét képzik majd kutatásomnak. Továbbá kitérek gasztronómiai történetére, bemutatok néhány hagyományos és innovatív módon elkészített ételt, néhány elkészítési módot, mely beilleszthető egy egészséges, kiegyensúlyozott étrendbe. |
|---|