A hazai fenntarthatósági gyakorlatok vizsgálata a rendezvényeken, különös tekintettel az élelmiszerpazarlásra
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | catering élelmiszerpazarlás fenntarthatóság rendezvények vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39195 |
| Abstract: | Dolgozatom központi témája a fenntarthatóság, ezen belül az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a rendezvények területén. Célom volt a vendéglátásban, azon belül a rendezvények területén feltárni a fenntarthatóságra való lehetőségeket, kipróbált módszerek sikerességét nagyító alá vonni, a további lehetőségeket pedig számba venni. Fókuszba került a megmaradt élelmiszerek felhasználása is. Primer kutatásként a fenntartható rendezvényszervezésen kívül a többletként felmerülő romlandó élelmiszerek kezelése, csökkentésének lehetőségei kerültek a fókuszba neves catering cégek vezetőivel, mélyinterjúk keretein belül, vizsgálva az érvényben lévő szabályozásokat, illetve a koronavírus (COVID-19) hatását is. Ezenkívül egy másik szemszögből is megvizsgáltam a helyzetet, egy környezetbarát eszközöket gyártó cég tulajdonosának tapasztalataira, hasznos észrevételeire helyezve a hangsúlyt. A kutatásom harmadik részét a méréseken alapuló összehasonlítás, a különböző típusú és méretű rendezvények vizsgálata képezte. Célom tehát a fenntartható rendezvényszervezésben rejlő lehetőségek és kihívások feltárása volt, az ezzel kapcsolatos kutatási kérdéseim pedig megválaszolásra kerültek végül maradéktalanul. |
|---|