Kávéházak kínálata régen és napjainkban
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | barista kávé kávéházak kínálat speciality |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39253 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg39253 | ||
| 005 | 20220322081726.0 | ||
| 008 | 220322suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Réczicza Noémi | |
| 245 | 1 | 0 | |a Kávéházak kínálata régen és napjainkban |c Réczicza Noémi |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozatom fő vonalát a mai speciality kávézók és a 19.-20. század nagy irodalmi kávéházai fogják adni. A kávézás kultúrája több száz évre tekint vissza, mely régen még teljesen mást jelentett az embereknek. A kávét akkor még csak az élénkítő hatása miatt fogyasztották. Ma már sokkal nagyobb jelentőséggel bír a fogyasztói társadalomban. Nem csak jótékony hatásai fontosak, hanem élvezeti értékei is. Ezen kívül közösséget épít, valamint a kávézás kultúráját magasabb szinten művelik. Tehát a mai kor embereinek célja egy kávézóba való betéréssel teljesen más, mint 100 évvel ezelőtt. Ezenkívül más kínálattal, légkörrel és kiszolgálással szemben találják magukat, mint akik a régi irodalmi kávéházakban voltak fogyasztó vendégek. Röviden áttekintem a kávé teljes útját, vagyis hogyan kerül az ültetvényről a fogyasztók asztalára. Majd az első kávéházak kialakulását és a Magyarországon való megjelenését fogom bemutatni. Előtérbe két nagy irodalmi kávéházat: a New York Kávéházat, valamint a Művész Kávéház és Cukrászdát helyezem. Melyeket szembe állítok a mai újhullámos kávézókkal. Kiemelve kínálatukat, újdonságaikat, illetve barista munkáját és a latte art fontosságát. A témaválasztásomat több tényező is befolyásolja. Egyrészt a gasztronómia iránti szeretetem, azon belül is az italok iránt való érdeklődésem miatt. Másrészt, mivel 5 évvel ezelőtt részt vettem egy alapfokú Barista tanfolyamon. Miután elvégeztem ezt a kurzust, úgy éreztem, hogy mélyíteni szeretném a tudásomat a kávéval kapcsolatban. Mkor felköltöztem Budapestre folyamatosan kerestem a barista állás lehetőségeket, hogy el tudjak helyezkedni a kávé világában. Az évek során 2 nagyobb láncnak is dolgoztam: a Starbucknak, majd pedig a Café Freinek A két kávélánc oktatása alatt nagyon sok mindent tanultam, a kávé termesztésen át a kávé elkészítéséig. Későbbiekben pedig a speciality kávékultúrával is sikerült megismerkednem. Mivel nagyon sok ideig foglalkoztam kávékészítéssel és árusítással úgy döntöttem, hogy ezen tényezők miatt a szakdolgozatom is a kávéról, azon belül pedig a kávézók kínálatáról készítem. Szeretném megvizsgálni, hogy a fogyasztók mi alapján választják ki kedvenc kávézójukat, milyen elvárásaik vannak a kínálattal, kiszolgálással, atmoszférával kapcsolatban. A kutatásomat az alábbi kérdések fogják vezérelni: Hol alakultak ki a kávéházak és hogyan terjedtek el világszerte? Magyarországon mikor jelentek meg a kávéházak? A ma is üzemelő leghíresebb kávéházat, a New Yorkot mi jellemezte nyitásától napjainkig? (Megjelenés, vendégkör, kínálat tekintetében)Miben térnek el a mai kávézók a régi kávéházaktól? Hogyan befolyásolja az újhullámos kultúra a kávéfogyasztást és a kávézók, kávéházak kínálatát?Miért és milyen élmények miatt járnak a mai fogyasztók kávézókba?Hogyan hat a speciality kultúra és a barista szerepe a fogyasztókra? A kutatási módszerek tekintetében primer és szekunder kutatási módszereket is használni fogom. A szekunder kutatásnál témával kapcsolatos szakirodalmi háttért tárom fel. A primer kutatásban pedig egy online kérdőívet, 3 interjút és két megfigyelést fogok elvégezni. A primer kutatásoknál a fogyasztói oldalt, valamint a szakmabeli oldalt is megvizsgálom. Szakdolgozatom célja, hogy a kávét, mint alapanyagot teljeskörűen bemutassam, valamint a magyarországi kávézási szokások és kávéházak kialakulását és az üzlettípus átalakulását vizsgáljam meg. | |
| 695 | |a barista | ||
| 695 | |a kávé | ||
| 695 | |a kávéházak | ||
| 695 | |a kínálat | ||
| 695 | |a speciality | ||
| 700 | 1 | |a Gancsovné Rossi Krisztina |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/39253/1/K%C3%A1v%C3%A9h%C3%A1zak%20k%C3%ADn%C3%A1lata%20r%C3%A9gen%20%C3%A9s%20napjainkban%20al%C3%A1%C3%ADrott.pdf |z Dokumentum-elérés |