Az élelmiszerpazarlási szokások vizsgálata és tudatos befolyásolása a munkahelyi étkezésben
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | élelmiszerfogyasztás étterem fenntarthatóság kampányok klímaváltozás vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/52838 |
| Kivonat: | A hosszú távú éhségproblémák, az akut élelmiszerhiány és az alacsony tápláltsági állapot napjaink égető problémái. Ennek kezelésére talán a legkézenfekvőbb mód az élelmiszerpazarlás, valamint a hulladékok csökkentése lenne. A pazarlás számszerű mértékének megismerése érdekében vizsgálatra kerültek Európai Uniós, és hazai szintre érvényes statisztikák, hogy tisztább képet kapjunk, érdemes-e ezzel a témával mélyebb szinten is foglalkozni.Mindezek alapján szakdolgozatomban egy intézményi étkezdében, a fogyasztók által termelt tányér hulladék mennyisége, összetétele került mérésre, valamint annak beszerzési költsége pedig becslésre. Ez adta a kutatásom alapját. A komplexitás érdekében az étkezde üzemeltetőjét félig strukturált szakmai interjú formájában, a fogyasztókat pedig kérdőív segítségével kérdeztem e témát illetően.Az eredmények ismeretében a pazarlás csökkentésére irányuló jó gyakorlatok közül egy alkalmazásra került, valamint megfogalmazódtak ezzel kapcsolatos javaslatok is. |
|---|