A szabadon termő és a termesztett gombák potenciálja a gasztronómiában
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | gasztronómia gomba mikológia táplálkozás vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/52891 |
| Abstract: | A szakdolgozatom a gombák csodás világáról szól: a gombák bemutatása mikológiai szinten, hasznosítható tápanyagok, felhasználási módok a konyhában, gombatermesztés.Elsőnek szemléltetem a gombák természetét és tápérték potenciálját, rögzítem az alap meghatározásokat és definíciókat. A téma könnyebb megértéshez bemutatom a gombákat mikológiai szintű mélységben: milyen biológiai sajátosságaik vannak, hogyan szaporodnak, mi jellemző az anyagcsere-folyamataikra, és hogy milyen körülmények között teremnek.Majd megvizsgálom, hogy mely gomba fajoknak és fajtáknak kivitelezhető a mesterséges úton való termesztése, valamint, hogy mi az okozója annak, ha egy fajt nem lehet termeszteni. Végül4 idegennyelvű- és 4 magyar szerző által írt szakácskönyv kerül majd összehasonlításra, bennük pedig olyan recepteknek vizsgálata, melyek elkészítéséhez gomba szükséges. A vizsgálat célja, hogy feltárjam és összehasonlítsam a gombák változatos felhasználását és megfigyeljem, hogy milyen gyakran jelennek meg egyes receptekben. |
|---|