A fenntartható gasztronómia a Michelin-csillag tükrében
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | 42 Restaurant energiafelhasználás fenntarthatóság gasztronómia Graefl Major Kétútköz hulladék újrahasznosítás Michelin Guide Michelin-csillag pazarlás vendéglátás Zöld Michelin-csillag |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/55053 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg55053 | ||
| 005 | 20240715100225.0 | ||
| 008 | 240715suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Sváb Gréta Viktória | |
| 245 | 1 | 2 | |a A fenntartható gasztronómia a Michelin-csillag tükrében |c Sváb Gréta Viktória |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozat a Michelin-csillag elnyerésének folyamatát és annak fenntarthatósági vonatkozásait vizsgálja, kiemelve a magyarországi éttermeket, például a Graefl Major Kétútközt és a 42 Restaurant-ot. Ezen keresztül rámutat arra, hogy egy Michelin-csillagos étterem is képes kis lépéseket tenni a fenntartható működés irányába, míg egy zöld Michelin-csillagos étterem nemcsak gazdasági elveken alapul, hanem kizárólag a fenntarthatóságra összpontosít. Az eredmények alapján javaslatokat tesz a fenntartható üzemeltetésre, beleértve a hulladékcsökkentést és fenntartható intézkedéseket, majd sorra veszi az ételpazarlás megelőzését, a vízgazdálkodás lehetséges megoldásait, a kemikáliák fenntartható használatát a vendéglátóiparban, illetve bemutatja az étel- és italkínálat meghatározásának alapelveit egy Michelin-csillagos étteremnél. | |
| 695 | |a 42 Restaurant | ||
| 695 | |a energiafelhasználás | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a Graefl Major Kétútköz | ||
| 695 | |a hulladék újrahasznosítás | ||
| 695 | |a Michelin Guide | ||
| 695 | |a Michelin-csillag | ||
| 695 | |a pazarlás | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 695 | |a Zöld Michelin-csillag | ||
| 700 | 1 | |a Csulak Gergely |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55053/1/SZAKDOLGOZAT-Sva%CC%81b_Gre%CC%81ta_Vikto%CC%81ria_BMFIRE.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55053/2/Sv%C3%A1b%20Gr%C3%A9ta%20Vikt%C3%B3ria_Szakdolgozat%20%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91%20Bsc_CsG.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/55053/3/Sv%C3%A1b_Gr%C3%A9ta_Vikt%C3%B3ria_Szakdolgozat_%C3%A9rt%C3%A9kel%C5%91.pdf |z Dokumentum-elérés |