A fenntartható gasztronómia a Michelin-csillag tükrében
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | 42 Restaurant energiafelhasználás fenntarthatóság gasztronómia Graefl Major Kétútköz hulladék újrahasznosítás Michelin Guide Michelin-csillag pazarlás vendéglátás Zöld Michelin-csillag |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/55053 |
| Abstract: | A szakdolgozat a Michelin-csillag elnyerésének folyamatát és annak fenntarthatósági vonatkozásait vizsgálja, kiemelve a magyarországi éttermeket, például a Graefl Major Kétútközt és a 42 Restaurant-ot. Ezen keresztül rámutat arra, hogy egy Michelin-csillagos étterem is képes kis lépéseket tenni a fenntartható működés irányába, míg egy zöld Michelin-csillagos étterem nemcsak gazdasági elveken alapul, hanem kizárólag a fenntarthatóságra összpontosít. Az eredmények alapján javaslatokat tesz a fenntartható üzemeltetésre, beleértve a hulladékcsökkentést és fenntartható intézkedéseket, majd sorra veszi az ételpazarlás megelőzését, a vízgazdálkodás lehetséges megoldásait, a kemikáliák fenntartható használatát a vendéglátóiparban, illetve bemutatja az étel- és italkínálat meghatározásának alapelveit egy Michelin-csillagos étteremnél. |
|---|